HACCP危害分析及關鍵控制點管理體系內(nèi)審員培訓(孫老師)課程介紹：

● 概述/Overview
課程背景
    HACCP是20世紀60年代由皮爾斯伯公司聯(lián)合美國國家航空航天局（NASA）和美國一家軍方實驗室（Natick地區(qū)）共同制定的，體系建立的初衷是為太空作業(yè)的宇航員提供食品安全方面的保障。 近年來，隨著全世界人們對食品安全衛(wèi)生的日益關注，食品工業(yè)和其消費者已經(jīng)成為企業(yè)申請HACCP體系認證的主要推動力。世界范圍內(nèi)食物中毒事件的顯著增加激發(fā)了經(jīng)濟秩序和食品衛(wèi)生意識的提高，在美國、歐洲、英國、澳大利亞和加拿大等國家，越來越多的法規(guī)和消費者要求將HACCP體系的要求變?yōu)槭袌龅臏嗜胍蟆?BR>    近期國家食品放心工程的開展在全國不斷深入，衛(wèi)生部“食品安全行動計劃”已于近日公布實施�！靶袆佑媱潯碧岢隽宋磥韼啄晔称沸袠I(yè)管理總目標，即積極推行以危害分析和關鍵控制點（HACCP）體系為主的現(xiàn)代食品安全管理體系，不斷加強我國食品生產(chǎn)經(jīng)營的行業(yè)及自身管理，充分保障食品安全。“行動計劃”為食品企業(yè)實施質(zhì)量體系列出了具體的時間表：2006年所有餐飲業(yè)、快餐供應企業(yè)、食品儲藏運輸企業(yè)實施衛(wèi)生部制定的國家食品衛(wèi)生規(guī)范要求（GMP規(guī)范）；乳制品、果蔬汁飲料、碳酸飲料、含乳飲料、罐頭食品、低溫肉制品、水產(chǎn)品加工企業(yè)、學生集中供餐企業(yè)實施HACCP管理。2007年醬油、食醋、植物油、熟肉制品等食品加工企業(yè)、餐飲業(yè)、快餐供應企業(yè)和醫(yī)院營養(yǎng)配餐企業(yè)實施HACCP管理。這樣HACCP體系在我國的應用將由主要在食品出口企業(yè)和少數(shù)大型食品企業(yè)重視實施，發(fā)展到整個食品行業(yè)必備的管理體系。這一計劃的實施將大大推動我國食品加工企業(yè)建立HACCP體系的積極性，眾多食品企業(yè)均面臨著培養(yǎng)相關專業(yè)人才的緊迫問題。

培訓目標
 ◇ 了解食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關鍵控制點管理體系標準的產(chǎn)生和發(fā)展；
 ◇ 理解質(zhì)量管理的八項管理原則和質(zhì)量管理體系的術語；
 ◇ 掌握HACCP標準條款的要求；
 ◇ 熟悉食品質(zhì)量管理體系審核的概念；
 ◇ 熟悉審核程序和掌握審核技巧；
 ◇ 熟悉質(zhì)量管理體系認證的過程。

● 活動綱要/Outline
一、什么是HACCP
二、為什么要建立HACCP
三、HACCP的益處
四、HACCP的七個原理
1. 進行危害分析(HA)
2. 確定關鍵控制點(CCP)
3. 建立所確定的關鍵控制點極限值(CL)
4. 對關鍵控制點進行監(jiān)控(M)
5. 建立糾偏程序(CA)
6. 建立有效的記錄及保存系統(tǒng)(R)
7. 建立驗證程序(V)
五、食品安全的原理及應用
六、建立HACCP體系的步驟
七、HACCP計劃表
八、危害識別
九、關鍵控制點界定
十、建立關鍵控制上下限
十一、如何建立HACCP方案
十二、糾正措施、HACCP監(jiān)控、驗證、記錄等。

● 講師介紹/Lecturer
孫老師
歷任大型企業(yè)技術員、質(zhì)檢員、項目經(jīng)理、質(zhì)保經(jīng)理。
擔任外資企業(yè)品質(zhì)部經(jīng)理、管理者代表。
2010年起從事企業(yè)咨詢，精通ISO9001\ISO14000\OHSAS18001\FSC\ISO22000認證的輔導，擅長推行全面質(zhì)量管理和環(huán)境管理體系及職業(yè)健康安全體系、FSC認證、ISO22000食品安全認證咨詢等，專職于ISO標準\6S管理培訓。熟悉五金加工管理、電子行業(yè)、食品加工、家具行業(yè)、塑膠行業(yè)管理等加工業(yè)質(zhì)量控制，輔導過五金電子、家具、塑膠、食品行業(yè)等生產(chǎn)型行業(yè)的企業(yè)多家，積累了大量的實戰(zhàn)案例和經(jīng)驗文件，并自編一系列應用軟件）；ISO9001、ISO 14001、OHSAS18000三體系推行及整合輔導，在行業(yè)內(nèi)形成了良好的聲譽。

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